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低聚異麥芽糖的應用
時間:2016-08-06 閱讀: admin

 

 
            低聚異麥芽糖的應用
低聚異麥芽糖是以精制淀粉液化后,采用液相色分離技而制得的一淀粉糖制品,正式確認為功能性低聚糖。功能性低聚糖是由2-10相同或不同的糖以糖苷鍵結合而成,不被胃酸及酶降解,即一般所的不消化糖
低聚異麥芽糖的生理功能
一、能具有促進雙歧桿菌著增殖的特性。低聚異麥芽糖不被人體的胃和小吸收,而是直接入大,被歧桿菌先利用,助其大量繁殖,為雙歧桿菌的增殖因子;腸內有害菌不能利用,而能抑制有害菌的生,促使的微生向良性循環調整。
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道正常菌群平衡,尤其是老年和嬰兒歧桿菌能抑制病原菌和腐菌生,防止便秘、下痢和胃障礙。
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歧桿菌有抗瘤活性。
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歧桿菌能在合成生素B1、B2、B6、K、尼克酸、葉酸等,能生物合成某些基酸,能提高人體對鈣離子吸收。
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、降低血液中膽固醇水平,防治高血
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、能改善乳制品的消化率,提高人們對乳糖的耐性。外有多乳制品中都添加芽低聚糖,以提高其保健功能。
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、增強人體免疫功能,防抗生素類對人體的各不良副作用。
二、具有抗齲齒性,低聚異麥芽糖屬難發酵性糖,不被蛀牙菌利用。具有異麥芽糖基的低聚異麥芽糖蔗糖合使用時會強烈抑制不溶性葡聚糖的合成,而阻止垢的形成,使蛀芽菌不能在牙上附著生繁殖。因此,低聚異麥芽糖在以蔗糖原料的食品中,起著防齲齒的作用。
三、具有難發酵性,低聚異麥芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖添加到食品中不會過多的增加食品的熱值,食用者不必擔心胖。
四、IMO-90品。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖大于45%,非酵性糖大于90%,用于適合糖尿病人食用的食品中,食用后不引起血糖的增加,也增加血中胰島素水平,且保健性能更IMO-50,因此用范更加廣泛
 
一、低聚異麥芽糖在食品中的應用
1
、低聚異麥芽糖在乳制品中的應用
嬰兒奶粉:嬰兒在斷食母乳以后,出現腹瀉、便秘、消化不良等現象,皆因腸內雙歧桿菌數量減少所致,這期間為使嬰兒恢復健康,應補充雙歧因子,及時調整微生態。在嬰兒配方奶粉中添加低聚異麥芽糖代替蔗糖,經噴霧干燥生產斷乳奶粉。
成人奶粉:在奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內日益減少的雙歧桿菌得到增殖,起到潤腸通便,增強人體免疫力的作用。
活性酸奶:在鮮牛奶中加入低聚異麥芽糖漿,經雙歧桿菌和乳酸發酵產生活性酸奶,低聚異麥芽糖對保證酸奶中雙歧桿菌數量和存活起了關鍵作用。
或用低聚異麥芽糖與豆奶相配合,生產功能性豆奶會有同樣的效果。
2
、利用鮮果資源開發功能性果汁,河北的梨、陜西的獼猴桃、海南的椰子、廣東的番石榴、廣西的芒果、山東的蘋果、江蘇的青梅和楊梅、浙江的柑橘等等,都可以應用低聚異麥芽糖開發新一代飲料。低聚異麥芽糖的耐熱性和耐酸性比蔗糖好,水分活性比蔗糖低,粘度與蔗糖相仿。所以用低聚異麥芽糖代替或部分代替蔗糖,工藝和設備不必更改,因其內含雙歧因子可稱為功能食品。
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、應用低聚異麥芽糖漿與蜂蜜配比(低聚異麥芽糖漿:蜂蜜=1:3)相溶和,經精煉加工,生產蜂蜜糖漿。該產品不僅外觀質量有提高,在防治便秘,調整微生態,促進腸功能方面作用很高。
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、利用當地中藥材資源與低聚異麥芽糖生產具有特有功能的保健藥品。例如:與山楂、山藥、黑芝麻等經科學配方開發潤腸通便的保健食品,與新疆的雪蓮、青海的冬蟲夏草或各地開發的食用菌生產保健食品,不僅改善口感并且在功能中起相輔相承的作用。
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、糖果行業利用低聚異麥芽糖生產的糖果不會造成食用者齲齒,也不會使食用者發胖。
(1)
應用低聚異麥芽糖配以煉乳、奶油、明膠、香料等生產高級糖果,調整每粒糖果含低聚異麥芽糖2g以上,成為具有低熱值,不齲齒和整腸功效的保健糖果。
(2)
應用低聚異麥芽糖配以方登糖基、煉乳、奶油、乳化劑、香料、果仁等,生產焦香型糖果或充氣糖果,具有不齲齒和整腸功能。
(3)
應用低聚異麥芽糖漿和糖粉配以明膠,油香料等利用現有設備,生產具有不齲齒,低熱量和整腸功能的口感極好的口香糖,泡泡糖等保健糖果。

二、釀酒行業
釀酒行業應用低聚異麥芽糖可提高酒質,改善口感,低聚異麥芽糖應用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。低聚異麥芽糖應用于黃酒、啤酒釀造過程中,葡萄糖和麥芽糖經酵母發酵轉化成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發酵糖留存于酒中,這些非發酵性糖,改善了口感,尤其是賦予酒生理功能。

三、焙烤行業
面包、糕點行業應用低聚異麥芽糖,利用它的保濕性、低甜度和非發酵糖的功能。能使糕點松軟酥脆、面包彈性足、香甜可口、不易老化、延長保質期、提高質量檔次,豆沙、蓮蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、結塊、不易變質、降低了甜度,長期應用這些食品有益身體健康。

四、低聚異麥芽糖在飼料加工業中的應用
低聚異麥芽糖代替活菌制劑應用于飼料工業,用于家畜家禽和水產類養殖,作為動物促生產劑和保健劑。用含有0.25%低聚異麥芽糖的飼料連續喂養仔豬21天對照組相比,日增重提高7%,飼料轉化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚異麥芽糖從小喂養肉雞,發育成活率、產肉率和飼料回報率都得到提高和改善。
 
 
安全性能 純天然產品,絕對安全,對人畜無害。
儲存條件 儲存于陰涼、干燥處,儲存期為18個月。
    裝 25/KG紙袋包裝
注:請用戶根據需要,以小樣實驗確認后,方可使用。如需要更適合您產品,與我們聯系!謝謝!

 

 
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