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6機構聯合發布:食品添加劑科學共識
時間:2018-03-30 閱讀:

 伴隨著現代食品加工工藝的改進和食品工業的發展,食品添加劑的研發和使用也取得了長足的進步,對食品工業的發展起到了積極的推動作用。盡管消費者對食品添加劑有一定程度的了解并能夠接受,但在認識上還存在一定的誤區,對其安全性也可能產生疑慮;另一方面,違法添加非食用物質、超范圍或超量使用食品添加劑等情況也時有發生。

科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會、食品與營養科學傳播聯盟等涉及食品、營養、健康傳播等領域的六家專業機構,聯合發布《正確認識食品添加劑的科學共識》,幫助消費者更全面了解相關科學知識,呼吁相關部門加強對食品添加劑使用的監管,呼吁食品生產企業在加工生產需要的情況下,依據國家食品安全標準規定的品種和劑量使用食品添加劑。

一、食品添加劑的使用由來已久

食品添加劑是指為改善食品的品質和色、香、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物,按來源分為天然和合成兩大類。常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等二十余類。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠,制作豆腐時使用的鹵水(凝固劑)、蒸饅頭時加入的堿(酸度調節劑),以及烤面包時使用的小蘇打(膨松劑),都是最常見的食品添加劑。隨著食品工業的發展,科學家也研發了一些新的食品添加劑,以滿足食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。

二、嚴格的食品添加劑安全評估體系

我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準,按規定允許使用的食品添加劑,都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數(通常為100倍),推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。同時,法律還規定,只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外,我國目前批準使用的合成食品添加劑,都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。所以,只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑,安全性是有保障的。

用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或質量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑,使用未被我國批準的食品添加劑品種等,都屬于違規使用食品添加劑的行為,是國家明令禁止的。

三、非法添加物不是食品添加劑

既然國家對食品添加劑的使用有嚴格的規定,為何還會產生某些消費者談食品添加劑色變的情況?這主要是因為某些不法商家使用違法添加物。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等,都是非食用物質,不是國家批準使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家,都禁止向食品中添加這些物質。

四、常見食品添加劑的基本常識

1、防腐劑

食物很容易因微生物滋生而腐敗變質,威脅人們的健康,這曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐劑出現之前,人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現,解決了某些食品的保存和遠距離運輸的難題,既極大地避免了食物的浪費,也使人們可以享用來自其他國家和地區的食品。

2、抗氧化劑

抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質,常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后,不僅色、香、味等方面發生不良變化,還可能產生有毒、有害物質。食用油因保存不當會有哈喇味,就是氧化的結果。抗氧化劑可以有效延長食品的保存時間。

3 甜味劑

喜歡甜食是人類的天性,但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分,甜味劑的出現,解決了這一問題。甜味劑代謝后只產生很少的能量或幾乎不產生能量,對血糖的影響也很小。許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑,如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等,以甜味劑代替糖,可以在保證食物和飲料口感的同時,有效降低含糖量。

4、著色劑

著色劑又稱食用色素,主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久,被廣泛用于食品生產和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃、以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。

5、增稠劑

增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠,賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感,其原理和淀粉勾芡一樣。在酸奶、果凍、醬料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和飲料中常會用到增稠劑。

按照國家規定依法合規、按劑量使用食品添加劑,其安全性是有保障的。我們堅決支持監管部門繼續重拳打擊違法添加非食用物質及超范圍、超量使用食品添加劑的行為;同時呼吁企業在生產過程中嚴格遵守國家相關法規,合理使用食品添加劑;我們也希望學界和食品行業積極開展相關知識的普及,幫助消費者正確認識食品添加劑。????

 
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